Ristorante di pesce Lecce
Il menu di mare di More Restaurant
La carta di More Restaurant è il risultato del lavoro quotidiano della brigata guidata da Gianmarco Orteschi, affiancato dalla sous-chef Lucrezia Caracciolo. Il ristorante di pesce a Lecce propone un menu che segue la disponibilità del pescato e il ritmo delle stagioni, con preparazioni costruite per valorizzare la materia prima senza appesantirla.
Ogni sezione del menu, dagli antipasti alla brace, racconta un approccio definito: tecniche contemporanee, cotture precise, accostamenti pulsiti e una linea di gusto coerente. La proposta non è mai costruita su effetti decorativi ma sull'equilibrio tra qualità del prodotto, sapore e identità del piatto. Il menu viene aggiornato con regolarità per consentire alla cucina di lavorare sulle migliori materie prime disponibili in ogni periodo dell'anno.
Crudi di mare
Ostriche, scampi, gamberi e tartare lavorati a freddo per esaltare la freschezza del pescato.
Carpacci e tartare
Tagli sottili e composizioni fredde con agrumi, oli aromatizzati ed elementi vegetali di stagione.
Paste fresche
Formati artigianali fatti in casa, abbinati a sughi di mare e preparazioni della tradizione reinterpretata.
Risotti
Mantecature curate e fondi di crostacei per piatti dal sapore deciso e dalla consistenza equilibrata.
Pesce alla brace
Pezzature intere e tranci cotti al fuoco vivo, accompagnati da contorni di stagione e salse leggere.
Crostacei
Aragoste, astici e gamberi rossi proposti in preparazioni dirette che valorizzano la pulizia del gusto.
Una cucina pensata per il mare
Il rapporto con i fornitori è uno degli aspetti più curati di More Restaurant. Il ristorante di pesce a Lecce lavora con pescato selezionato sulla base della qualità e della stagionalità, costruendo il menu intorno alla disponibilità giornaliera. Le tecniche utilizzate in cucina alternano lavorazioni a crudo, marinature, cotture brevi e cottura alla brace, con una particolare attenzione alla temperatura e alla consistenza finale di ogni portata.
La filosofia della brigata punta a far emergere il sapore naturale del prodotto, accompagnandolo con elementi vegetali, fondi di cottura e salse leggere studiati per integrarsi senza coprire. Il risultato è una proposta in cui ogni dettaglio, dalla pulizia del piatto al taglio della materia prima, contribuisce a costruire un'esperienza gastronomica riconoscibile e coerente con l'identità del locale.
Antipasti
Gli antipasti di More Restaurant aprono il percorso con una selezione che valorizza la freschezza del pescato. Tra le proposte ricorrenti figurano crudi di mare, tartare, carpacci, ostriche e piccole composizioni cotte che alternano il sapore puro del pesce a contrasti vegetali e agrumati.
Ogni preparazione è pensata per essere consumata in più passaggi: bocconi, accostamenti e texture che preparano il palato alle portate successive.
Il ristorante di pesce a Lecce propone gli antipasti anche in formato degustazione, per consentire ai commensali di assaggiare più preparazioni in un unico servizio.
Primi piatti
I primi piatti rappresentano una delle sezioni più curate del menu. La cucina di More Restaurant lavora pasta fresca fatta in casa, risotti mantecati e formati artigianali che si abbinano alle preparazioni di mare.
Si alternano classici della tradizione reinterpretati in chiave contemporanea e nuove proposte costruite intorno al pescato del giorno. La cottura degli amidi, il bilanciamento dei fondi e la temperatura di servizio sono curati con attenzione tecnica, perché ogni piatto arrivi al tavolo nelle condizioni ideali.
Il ristorante di pesce a Lecce propone abbinamenti che spaziano dai crostacei ai molluschi, fino alle preparazioni più decise con pesce azzurro e ricci di mare.
Brace
La brace è uno degli strumenti centrali della cucina di More Restaurant.
Pesci interi, tranci selezionati e crostacei vengono lavorati al fuoco vivo, con tempi di cottura calibrati per mantenere la succosità delle carni e la pulizia del sapore. La sezione della carta dedicata alla brace alterna grandi pezzature da condividere e porzioni individuali, con contorni di stagione studiati per integrarsi con la cottura.
Il controllo della temperatura, la scelta del combustibile e la lavorazione precedente del pesce sono aspetti su cui la brigata investe particolare attenzione. Per chi sceglie il ristorante di pesce a Lecce, la brace rappresenta un modo diretto e autentico di entrare in contatto con la materia prima.
