Ristorante pesce crudo Lecce
Crudi di mare e specialità
La proposta dei crudi è una delle sezioni più rappresentative della carta di More Restaurant. Il ristorante di pesce crudo a Lecce lavora una selezione che alterna ostriche, scampi crudi, gamberi rossi, tartare, carpacci e composizioni che valorizzano il sapore puro del pescato. Ogni preparazione viene costruita su materie prime di altissima qualità, controllate quotidianamente dalla brigata di cucina e lavorate secondo procedure rigorose che garantiscono sicurezza e freschezza.
Le portate vengono servite con accostamenti studiati per integrarsi con il prodotto: oli aromatizzati, agrumi del territorio, sali, erbe spontanee e piccole salse pensate per esaltare e mai coprire. La degustazione dei crudi può aprire il pasto o costituire il filo conduttore dell'intero percorso, con possibilità di abbinamento a vini bianchi, bollicine e calici scelti dalla cantina del locale.
Selezione e provenienza
La qualità di un ristorante di pesce crudo a Lecce dipende interamente dal rapporto con i fornitori e dalla gestione della filiera. More Restaurant lavora con realtà selezionate, scelte sulla base di criteri di freschezza, provenienza e sostenibilità. Il pescato destinato al crudo viene sottoposto ad abbattimento secondo le normative vigenti e movimentato in cucina seguendo protocolli precisi, per garantire la sicurezza dell'ospite senza compromettere la consistenza del prodotto.
Lo chef Gianmarco Orteschi e la sous-chef Lucrezia Caracciolo controllano personalmente ogni partita, scartando ciò che non risponde agli standard del locale. Questo approccio si riflette nel piatto: pulizia del taglio, integrità della fibra, sapore intenso e nessuna nota fuori posto.
Tartare, carpacci e composizioni fredde
Oltre ai classici crudi serviti al naturale, More Restaurant propone una sezione dedicata alle composizioni fredde. Tartare di tonno, ricciola e gambero rosso, carpacci di pesce bianco, battute al coltello e piccole composizioni stagionali costituiscono una parte significativa della carta. Le lavorazioni puntano a mantenere la struttura della materia prima, evitando emulsioni eccessive o condimenti invasivi.
Per chi sceglie un ristorante di pesce crudo a Lecce come momento di apertura del pasto, questa sezione offre un percorso introduttivo coerente con il resto della carta e funzionale agli abbinamenti successivi con primi piatti e portate alla brace.